很多人爱吃，但中毒病死率高！广东疾控提醒 | 桂城苗报
酸菜、豆腐乳、豆瓣酱
腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉
板鸭、咸鸭蛋、皮蛋……
生活中很多小伙伴都喜欢
自制发酵、腌制食品
好吃是好吃
但大家千万注意了
这些食品都有引发
肉毒中毒的风险
😖😖😖
据@广东疾控消息，近期
国家食源性疾病病例监测系统
识别多例因食用即食熟肉制品
自制发酵食品
引起的肉毒中毒病例
国家食品安全风险评估中心
近日发布了
关于预防食源性肉毒中毒的风险提示
什么是肉毒中毒？
有什么危害？
如何避免这类食品中毒呢？
快一起来看看吧～
肉毒素中毒一年四季均可发生
病死率较高
要了解肉毒素中毒，首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌。它是一种广泛存在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中的细菌，在厌氧环境下，能分泌一类具有极强致死性的神经毒素，即肉毒素。
肉毒素有“毒素之王”的称号，它的毒性大概是砒霜的1000万倍，对人类的致死剂量为0.1~1.0μg，纯化结晶的肉毒素1mg能杀死2亿只小鼠。
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，会导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡，病死率较高。
肉毒素常用于医疗美容中，不规范注射或使用假冒伪劣产品可引起医源性中毒；进食被梭状芽孢杆菌污染的食物，就会引起食源性中毒。
食源性中毒常见于家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品，如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱、泡菜及鱼类制品，也见于发酵的面制品等。
婴儿因肠道屏障发育不完善，如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉、水果等也可能引起中毒。注意：目前因毒物检测手段匮乏，患者容易出现误诊漏诊和延迟诊断的情况。
肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。
日常生活中如何预防肉毒中毒？
谨慎网购熟肉制品和发酵食品
应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。
正确储存、处理熟肉制品
散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。
同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。
家庭自制发酵食品和肉制品要慎重
家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。
食品安全还有哪些注意事项
如何预防食物中毒？
戳图，一起学习
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审校：周月明、何婉丹、温爱霞、杨洁怡、罗静文