200g毛肚竟少了62g！海底捞：产品特性导致水分流失

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海底捞的毛肚“水分”有点大。

中华网财经10月19日讯，据@小莉帮忙报道，10月15日，河南郑州，耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，其中点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。

@小莉帮忙陪同耿女士去店内核实情况，店长解释：员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客损失三倍赔偿。当事人耿女士回应：不要一分钱不要卡，道歉解释清楚即可。

对此，海底捞回应称，感谢关注，对此希望补充说明：产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误，已加强整改。对此我们很抱歉，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿，未能达成一致。已就此向市场局主动报告。

那么看看我们细心的网友如何评价的呢?

有网友表示：“毛肚流失水分能流失一半1/3的水分...那你家的水分够大的”，“以后去海底捞吃，自己带个称，挨个称”。

当然也有网友表示：“说是不要赔偿不要卡，解释清楚，反手两万什么鬼”，“把顾客要两万的监控视频放出来吧”。

在半份菜、小份菜逐渐成为“主角”的同时，作为餐饮连锁龙头企业，海底捞门店半份菜点单率超70%，个别门店则达到90%。据介绍，海底捞门店菜品已实现供应链统一全程冷链配送，并推出了净菜和央厨直配项目，去掉中间门店加工环节。截至2021年9月底，央厨直配项目已覆盖80余家门店；库房视化管理已打造20余家样板门店。

财报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9％；实现净利润9452.9万元，较上年同期的亏损9.65亿元，实现扭亏为盈。

海底捞上半年餐厅经营收入为194.19亿元，较去年同期升1.12倍，主要由于新冠疫情防控措施放宽，期内营业天数增加，带动客流量回升所致。期内整体顾客人均消费为107.3元，按年跌约5%，整体翻枱率为每天约3次，比去年同期每天3.3次回落约9%，表现未达管理层预期。同店销售方面，整体同店销售录96.43亿元，较去年上半年74.9亿元，同比升28.7%；整体同店平均每日销售额为8.48万元，按年微跌2.8%。

按地区划分，海底捞餐厅经营收入主要仍以内地二线城市为主，上半年相关收入录76.57亿元，按年升1.01倍，并占总收入约39.2%；其次则为三线及以下城市，期内收益达69.3亿元，同比增加1.8倍，占整体收入约35.5%；而内地一线城市收入则大升83.5%至37.06亿元。

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